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啤酒生產后，要進行低溫儲藏，所以冷庫的建設必不可少。冷庫要求結構堅固，并且有較大承載力，設置合理的保溫隔熱層和隔汽防潮層。，所用建筑材料和構件有足夠的強度和抗凍能力。儲藏條件要保證食品的衛(wèi)生，防蠅、防鼠、防塵，而且還要保證低溫。
1、貯存酒的冷庫不宜太干燥，但也不能過于潮濕，相對溫度一般控制在75%左右。
2、冷庫庫溫的高低。根據(jù)各種酒類的特性而有不同的要求，散裝的酒庫溫宜低不宜高，最好不超過20攝氏度;黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度;熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十攝氏度。
啤酒冷庫
3、對于啤酒要掌握先進先出的原則，就是在冷庫溫、濕度正常的情況下，也不要超過它的保管期出庫。
4、要遠離和隔絕火源，嚴禁庫內有明火和可能一起火災，爆炸隱患的存在。因為酒精易揮發(fā)，當空氣中的酒精含量達到百分之19時，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會引起爆炸。
所以，啤酒倉庫應該注意陰涼，不讓陽光直射，庫內也應保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經過殺菌處理，酒液中存在活酵母，當溫度稍高或保管期稍長，就容易發(fā)生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對溫度要求嚴格，以不超過8℃為宜，一般可保管7天；如庫溫超過10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級熟啤酒可保管至90天。
