作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
果蔬采摘后，組織中仍進(jìn)行著活躍的代謝過(guò)程，在很大正度上市母體發(fā)生過(guò)程的繼續(xù)。未成熟的可繼續(xù)發(fā)育成熟，以成熟的可發(fā)展至，老化腐爛的最后階段。多數(shù)果蔬經(jīng)過(guò)凍結(jié)與凍后將失去生命的正常代謝過(guò)程，由有生命體變?yōu)闊o(wú)生命體。這一點(diǎn)與果蔬冷卻與冷藏截然不同。因此，果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝業(yè)余冷卻冷藏工藝差別較大，本章小編就詳細(xì)的給大家介紹一下果蔬冷庫(kù)工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝，希望能幫助到大家！
果蔬冷庫(kù)工程由于果熟品種、組織，部分、成熟度等多因素不同，對(duì)低溫凍結(jié)的承受能力差別很大。如質(zhì)地柔軟的西紅柿，不但要求有較低的凍結(jié)與凍藏溫度，而且解凍后質(zhì)量也較差。而凍結(jié)與凍藏的豆類，解凍后與未凍結(jié)的豆類幾乎無(wú)差別。因此，有些果蔬是適合凍結(jié)凍藏的，有些事不是合伙在比較嚴(yán)格的條件下才可凍結(jié)與凍藏的。選擇適合凍結(jié)與凍藏的果熟品種是凍結(jié)與凍藏的第一步，也是最重要的一步：
1、果蔬質(zhì)模均有彈性較差的細(xì)胞壁包裹，凍結(jié)過(guò)程對(duì)細(xì)胞的機(jī)械損傷和溶脂損傷較為突進(jìn)。因此，果蔬凍結(jié)多采用速凍工藝，以提高解凍后果樹的質(zhì)量；
2、果蔬采摘后即進(jìn)行凍結(jié)，失去了后熟的作用過(guò)程。因此，對(duì)采用凍結(jié)與凍藏的果蔬，應(yīng)在其完全成熟階段采摘。
3、在凍結(jié)與凍藏之前，多數(shù)蔬菜要經(jīng)過(guò)漂燙處理，而水果常用糖處理或酸處理。
以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的果蔬冷庫(kù)工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來(lái)電咨詢??！
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