作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
蒜苔是蔬菜中最耐貯，也是貯藏量較大，經(jīng)濟(jì)效益比較明顯的一種蔬菜。那么蒜臺(tái)是在保鮮庫還是冷藏庫儲(chǔ)存呢？要解決這個(gè)問題，就必須先要了解保鮮庫與冷庫的區(qū)別。本章小編就給大家詳細(xì)介紹一下，希望可以幫助到大家！
保鮮庫和冷庫都是利用低溫來保鮮食品的冷庫，但兩者有著明顯的差別。
保鮮庫只是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實(shí)等的生命活動(dòng)，延長(zhǎng)其鮮度保質(zhì)期，這時(shí)候食品的生命活動(dòng)還是有的，只是很微弱了。
冷庫是先使食品凍結(jié)后再存儲(chǔ)的，食品一旦被凍結(jié)，其生命活動(dòng)就完全停止，可以長(zhǎng)期保存。
冷庫的優(yōu)點(diǎn)在于保鮮期比保鮮庫長(zhǎng)得多，而且食品完全停止生命活動(dòng)，可以省下很多管理工序。不過缺點(diǎn)在于冷庫會(huì)對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。保鮮食品要用哪種冷庫，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更適宜選用保鮮庫，肉類、海鮮可選用冷庫。
二、蒜臺(tái)的貯藏特性
1、貯存期間苔梗營(yíng)養(yǎng)和水分向苔苞轉(zhuǎn)移
蒜苔采收時(shí)，苔苞處于生長(zhǎng)發(fā)育前期，形體雖小但生理活性強(qiáng)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，苔梗的貯藏物質(zhì)和水分不斷的向苔苞轉(zhuǎn)移，這是一個(gè)苔梗衰老的過程。形態(tài)上表現(xiàn)出苔苞逐漸膨大，開裂散苞，頂端長(zhǎng)出小鮮莖，苔?；恐饾u脫水變糠并黃化空心，組織纖維也增多。這種變化受溫度影響很大，隨著貯藏溫度的升高，苔苞的增重也迅速增加。經(jīng)試驗(yàn)表明，在0℃時(shí)貯藏30天，苔苞重約為4克/10棵（鮮重），而在11～13℃和20～26℃時(shí)分別猛增到21.3克和35克，表明苔梗大量貯藏物質(zhì)向苔苞轉(zhuǎn)移。因此，在貯藏中一定要控制好溫度和氣體成分。
2、易失水
蒜苔的含水量在90%以上，如果貯存措施不完善，在貯藏過程中極易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表現(xiàn)出皺皮、萎蔫失去光澤，降低蒜苔商品品質(zhì)。所以，在貯藏過程中保持水分非常重要。
以上就是小編今天給大家?guī)淼乃馓τ?a href="http://www.wankerpedia.com">冷庫儲(chǔ)存是選保鮮庫還是冷藏庫的內(nèi)容，綜上所述，蒜臺(tái)最好儲(chǔ)存在保鮮庫中，這樣更有利于保持蒜臺(tái)的活性，易于銷售。聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！
