作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
兔肉美味香甜，有利于消化屬于高蛋白，低脂肪的食物，這樣兔肉市場(chǎng)也被打開，但是兔肉的保鮮期不太長(zhǎng)，所以就有了兔肉冷藏庫(kù)，下面就由北京冷庫(kù)公司小編為您分享兔肉的儲(chǔ)存方法，如下：
1、冷卻方法
目前我國(guó)凍兔肉加工廠都采用速凍冷卻法，速凍間溫度應(yīng)在負(fù)25度℃以下，相對(duì)濕度為90％。速凍時(shí)間一般不超過(guò)三天時(shí)間，試測(cè)肉溫達(dá)負(fù)15時(shí)即可轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)冷藏。
2、冷藏庫(kù)內(nèi)的冷藏條件
冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在－19～－17℃之間，相對(duì)濕度為90％。冷庫(kù)內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過(guò)1℃，在大批量進(jìn)出貨過(guò)程中，一晝夜升溫不得超過(guò)四度，空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。
3、不同冷藏庫(kù)溫度下的冷藏期限
凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實(shí)踐證明，冷庫(kù)溫度愈低，保藏期愈長(zhǎng)。在四度的冷庫(kù)中，保藏期僅35天；在負(fù)五度條件下，保藏期為一個(gè)半月天；在負(fù)十二度條件下，保藏期可達(dá)三個(gè)多月天左右。出口凍兔肉如能保藏在－17℃～－19℃條件下，則能保藏半年到一年個(gè)月。
4、冶卻條件
冶卻條件包括濕度、溫度、空氣流速、冷卻時(shí)間等。在冷藏庫(kù)冷卻的過(guò)程中，冷卻初期因冷卻介質(zhì)和胴體之間的溫差較大，冷卻速度較快，胴體表面水分蒸發(fā)量在開始四分之一時(shí)間內(nèi)，約占總蒸發(fā)量的二分之一。因此，相對(duì)濕度也要求分為兩個(gè)階段，冷卻初期的四分之一時(shí)間，相對(duì)濕度以維持95％以上為宜。
5、冷凍技術(shù)
一般來(lái)說(shuō)，冷凍加工間主要包括冷卻室、冷藏庫(kù)和凍結(jié)室等。它的選址要科學(xué)，對(duì)冷凍加工間的位置要做合理的擺放。為了減輕胴體上微生物的污染程度 ，除屠宰過(guò)程中必須注意之外，對(duì)冷凍室中的空氣、設(shè)施、地面、墻壁等乃至工作人員均應(yīng)保持良好的衛(wèi)生條件。
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