生鮮市場(chǎng)上，水產(chǎn)品、肉品熟食類(lèi)、禽蛋類(lèi)食品是相對(duì)比較難于貯存保鮮的，本章冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見(jiàn)生鮮的貯存方法，希望能給大家?guī)?lái)一點(diǎn)幫助。
水產(chǎn)品
*以碎冰或片冰覆蓋于魚(yú)體，溫度保持在5℃以?xún)?nèi)。
供應(yīng)商每天送來(lái)的水產(chǎn)品經(jīng)運(yùn)輸過(guò)程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，為了避免影響鮮度，驗(yàn)收完貨后，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運(yùn)回魚(yú)島敷冰作業(yè)。
注意：經(jīng)常查看冰臺(tái)上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時(shí)添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。
*將沒(méi)有賣(mài)出的水產(chǎn)品細(xì)心地裝入塑料袋內(nèi)，再送入冷藏庫(kù)。
每晚生意結(jié)束時(shí)應(yīng)將剩余貨品再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來(lái)維持低溫，因水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長(zhǎng)的時(shí)間。
注意：已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫(kù)。加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
冷藏庫(kù)貯存：以冷藏庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫(kù)的正常溫度為0℃，要注意千萬(wàn)別讓水產(chǎn)品裸露出來(lái)吹冷氣。
冷凍庫(kù)貯存：以冷凍庫(kù)設(shè)備來(lái)低溫保存水產(chǎn)品，冷凍庫(kù)的正常溫度應(yīng)為－18℃以下。
注意：如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。
檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫(kù)（柜）中剔除，避免交叉污染、連續(xù)污染。
熟食
*熟食品與半成品、原料要分開(kāi)存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
*商品進(jìn)倉(cāng)庫(kù)后要標(biāo)明日期，保證做到先進(jìn)先出。
*加工時(shí)應(yīng)注意原料品是否過(guò)期、品質(zhì)是否合格。
*原料品在冷藏或冷凍貯存時(shí)，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風(fēng)化造成的鮮度降低。
*半成品或成品在冷藏時(shí)需用保鮮膜密封。
注意：冷藏庫(kù)在工作時(shí)空氣也變得干燥，應(yīng)及時(shí)為商品加封保鮮膜密封，防止商品風(fēng)化、變味。
加工剩余的原料物或成品需盡快放進(jìn)冷藏或冷凍庫(kù)貯存，以免因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，變味、變質(zhì)。
進(jìn)入冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)隨手關(guān)門(mén)，避免冷藏、冷凍庫(kù)溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。
鮮蛋
*鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉(cāng)間堆放。
特別是一、二類(lèi)蛋要專(zhuān)倉(cāng)間專(zhuān)儲(chǔ)（注：鮮蛋的保質(zhì)期限一般為：一類(lèi)蛋9個(gè)月，二類(lèi)蛋6個(gè)月，三類(lèi)蛋為3至4個(gè)月）。
*滿(mǎn)倉(cāng)后即封倉(cāng)。
*每個(gè)堆垛要掛貨卡，嚴(yán)格控制溫濕度是鮮蛋儲(chǔ)存中質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，佳倉(cāng)間溫度為-1℃至1．5℃，±0．5℃。
*相對(duì)濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致鮮蛋霉變；過(guò)低會(huì)增加干耗。相對(duì)濕度為85％至88％為宜，±2％。
*嚴(yán)控冷庫(kù)溫度。倉(cāng)庫(kù)溫度過(guò)高，會(huì)縮短鮮蛋儲(chǔ)存期和降低鮮蛋的品質(zhì)；溫度過(guò)低，會(huì)使鮮蛋凍裂。
注意：每次進(jìn)倉(cāng)庫(kù)鮮蛋數(shù)量不宜過(guò)大，一般不超過(guò)倉(cāng)容量的5％；
倉(cāng)庫(kù)溫差不得超過(guò)2℃；冷風(fēng)機(jī)沖霜每周2次，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；
應(yīng)定時(shí)換入新鮮空氣，換入每晝夜相當(dāng)于2至4個(gè)倉(cāng)間容積；
定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；
壓縮機(jī)房應(yīng)每隔2小時(shí)對(duì)倉(cāng)間溫度檢查一次；
倉(cāng)間溫度在-15℃時(shí)，即可關(guān)閉制冷機(jī)；
新鮮蛋品進(jìn)庫(kù)要合理堆垛，否則就會(huì)縮短貯存時(shí)間、降低蛋的品質(zhì)；
蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過(guò)大過(guò)高，一般不超過(guò)2至3千克，高度要低于風(fēng)道口0．3米，要留縫通風(fēng)，墻距0．3米，垛距0．2米，保持溫度均衡。
以上就是冷庫(kù)設(shè)計(jì)公司小編今天給大家?guī)?lái)的常見(jiàn)生鮮食品在冷庫(kù)中如何儲(chǔ)存的方法，希望能幫助到大家！聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商，專(zhuān)注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來(lái)電咨詢(xún)??！
